MISTURADA COM MINHA LUCIDEZ
Despida de preconceitos e curiosa com o lado de lá da loucura, lá fui eu aliar Nutrição, Saúde Mental e Imaginário Coletivo. Como está sendo interessante esse encontro e essa descoberta da linha tênue que separa a loucura e a sensatez; ela é próxima e instigante.
Depois de elaborado o projeto e aceito pela Direção, lá fomos nós, a Nutricionista inconformada e a acadêmica cheia de vontade, assim como todo bom estudante. Munidas de equipamentos para avaliação nutricional, anamnese alternativa, diário de pesquisador, caneta, olhos e ouvidos bem atentos porque "quase" tudo interessa.
Frases valiosas captamos desse primeiro contato. Quando fui surpreendida com as seguintes falas dos nossos pacientes no decorrer da avaliação:
" Vc. vai calcular o meu IMC? "
" Vc. vai fazer minha avaliação antropométrica? "
" Estou há 9 dias sem ir ao banheiro, estou com a barriga cheia de "bosta"
" O que que esse negócio de pesar e medir tem haver com a minha cabeça? "
" Dr. quer uma balinha? Quer um biscoito recheado? Minha irmã trouxe para mim na visita "...
No fundo, bem lá no fundo , a Nutricionista "aprova" a balinha, porque esse paciente não é fumante. Viva! Viva! ele não acende um cigarro atrás do outro, ou até dois ao mesmo tempo, um em cada mão, como identificamos no meio de uma dinâmica interativa.
Nossa que loucura!!!
1 boca e 2 cigarros!!!
Terminamos o expediente dando uma boa carimbada na evolução do paciente, e saimos com a certeza da importância da Educação Continuada, do Trabalho Multidisciplinar e a Avaliação holística do indivíduo.
Ele não é só cabeça.
Ele é corpo, alma, espírito e mente: ora louca ora sã.
Ele é um de nós....
Mariana Zogaib
Nutricionista
CRN-4- 10101434

Teoria: Na prática quem ganha é o cliente!

PACIENTE NÃO COME PAPEL.
Assim falou uma professora da graduação, mostrando de maneira clara e direta a importância de não focarmos só no cálculo da dieta e sim na vida, no poder aquisitivo, na realidade, na cultura, no gosto e no prazer daquele indivíduo que está do lado de lá da mesa.
Colocando em prática esse conceito tão simples e tão verdadeiro, estamos mostrando para o Cliente-paciente que a proposta da Nutricionista é acima de tudo que o paciente esteja nutrido de maneira sadia, nutritiva, integral, sustentável e verde. Por isso que começamos no ambulatório de Nutrição e Dietética a Degustação Educativa, aonde oferecemos ao nosso paciente produtos de excelência nutritivas e locais.
Contamos com o maravilhoso apoio do Pão com Arte, Produtos da Agricultora Maria do Céu, Ecobras, Fumel e Gaia Natural.
E o nosso objetivo é desmistificar os conceitos arraigados e mostrar que um sanduíche com pão integral, pasta de tofu, semente de linhaça e rúcula orgânica e local é uma delícia e de fácil acesso para todos. E com isso também resgatar o conceito que cozinhar é mágico e transformador em nossas vidas e no nosso bem-estar.

Mariana Zogaib
Nutricionista
CRN-4- 10101434

ANTENADOS NO NOVO CONCEITO: COZINHAR FAZ BEM À SAÚDE.

Abrimos os trabalhos de 2012 em grande estilo e com um público excelente de trabalhar e de fazer intervenção nutricional: As crianças..
Foi na colônia de férias do Móbile no Parque Municipal do Marapendi, onde a Cozinha Experimental "Comida com Propósito" montou a sua tenda, acendeu o seu fogareiro e preparou iguarias saudáveis e vitais.
Com pequenos ajudantes de grande valor começamos a nossa oficina.
Trabalhar com crianças é uma delícia, eles estão sempre prontos a ajudar e se encantaram com os utensílios e os ingredientes novos para eles. Então um ficou com o ralador e o outro com o legume, um ficou com o cortador e o queijo, o outro pegou a bacia e a bertalha, a linda menina pegou os ingredientes para enrolar os docinhos vivos e eles ficarem deliciosos e bem saudáveis.
Foram dois dias de oficina com cardápios bem diferenciados. Os patrocinadores estavam lá firmes e fortes com seus produtos saudáveis e com grandes finalidades nutritivas. Dessa vez contei com o maravilhoso apoio da Ecobras, empresa de produtos à base de soja orgânica, e da Fumel e gaia Natural que já acompanham o projeto desde do seu início em 2011.
Sou muito grata a confiança que eles depositam no projeto e na educação nutricional e aos clientes que contratam o serviço e acreditam na alimentação saudável como um dos caminhos para um bom desenvolvimento infantil de forma sadia e autônoma, para que eles façam as melhores escolhas no decorrer de suas vidas.
Foi uma experiência maravilhosa ter sido uma provocadora e uma incentivadora dessas lindas crianças, que só precisam de um estímulo para se abrirem para a alimentação colorida, natural, integral e sadia.

MARIANA ZOGAIB

NUTRICIONISTA E CHEF VEGETARIANA

ENCERRANDO OS TRABALHOS DE 2011 !!!!

Como foi produtivo esse ano, como valeu a pena !!!
Foi criado o Projeto de Cozinha Experimental " Comida com Propósito", é uma cozinha itinerante que vai aonde  o povo está, o povo interessado em saúde integral, qualidade de vida e energia vital.
Foram nuitas oficinas, palestras, bate-papos, trocas de receitas, e de informações entre pessoas interessadas em como melhorar a vida, usando a alimentação como instrumento de mudança.
Um brinde ao último suco do ano: Inhame cru com limão e com o sumo vital fizemos chapati com aveia e mel, VIVA !!! A Alimentação Natural na sua essência.
Foi debaixo da geodésica, um lugar mágico e encantador, que montamos a nossa oficina do dia 10/12/11, e lá num clima de aula prática e interativa, recebemos os convidados para servir preparações inovadoras e compartilhar com eles momentos interessantes de trocas, que são sempre muito enriquecedores.
Lá estava a do Céu com os seus infinitos conhecimentos cativando os convidados, meus queridos voluntários (aquela galera que é Pau para toda obra, oba!!!) que bom que posso contar com eles!!! Valeu equipe por estar presente e sempre disposta!!!
Dessa vez além da oficina tivemos uma participação no almoço, contribuindo com saladas e ricas sobremesas, que por sinal estavam super irreverentes, com cortes bem legais, obrigado Bruno pela sua participação, foi show fazer decoração com as nossas frutas tropicais.
E como não poderia deixar de ser, Fumel e Gaia Natural apoiando a Cozinha Experimental, e marcando presença de forma grandiosa: Suprindo a Chef com produtos vitais, divulgando receitas integrais e a saúde integral como um todo e sorteando cesta de produtos naturais para deixar um sortudo mais feliz.
Foi bom demais encerrar 2011 dessa maneira, obrigado Fumel e Gaia Natural, pelo seu grande e maravilhoso Apoio, Bichinho do Mato por ter um espaço encantador para gente trabalhar, organização do evento por depositar na Nutricionista toda a confiança e responsabilidade que lhe coube e a equipe que acompanha o projeto, que vem crescendo a cada evento e melhorando a sua performace e mostrando para o público que lugar de Nutri é na cozinha fazendo Intervenção, Educação e tudo mais...
Até 2012, com muita luz e muito fogo (para manter nosso fogareiro) !!!!
Mariana Zogaib
Nutricionista e Chef Vegetariana.

CORENUT 2011: CONVERSANDO COM OS COLEGAS DE PROFISSÃO.

Foi com um enorme prazer que aceitei o convite da organização do Corenut 2011 e do querido amigo Felipe Cardoso, que é um grande simpatizante da Alimentação Alternativa.
Com a missão de falar sobre o Planejamento de Cardápio Vegetariano e oficinas culinárias como instrumento de educação nutricional e inserção do Profissional Nutricionista, englobando diversas áreas ao mesmo tempo e num mesmo movimento....
Ao mesmo tempo que planejamos, calculamos, produzimos, servimos, orientamos e recebemos o "feedback" da nossa clientela, tão importante para a adequação nutricional e para boa aceitação da alimentação saudável, colorida, integral e vital.
Fiquei muito feliz em vê a sala cheia de acadêmicos e profissionais em busca de conhecimentos, atualizações e novas idéias para serem aplicados na sua prática do dia-a-dia, isso é de suma importância, porque da mesma forma que o globo gira sem parar, nós devemos acompanhar esse movimento em prol da melhora do serviço e de atender a expectativa do nosso cliente, que está cada vez mais informado, antenado, exigente e sabendo que a grande mudança é interna e depende mais dele do que da gente, nós somos o canal, mas ele é a ação.
Isso foi passado de maneira muito clara, quando falei da Mensagem Vegetariana e da autonômia do indivíduo em "SER" (agente de mudança) e não "TER" uma simples prescrição.
Estiveram presentes nesse mesmo dia a Fumel e a Gaia Natural, como sempre apoiando a alimentação integral, natural e consciente, marcaram presença de uma maneira muito especial, sorteando cestas de produtos naturais, incentivando os participantes a iniciarem sua alimentação integral, divulgando receitas naturais, seus produtos integrais e sem açúcar mas com sabor e sua loja virtual, que facilita a nossa vida e nos fornece bem-estar e qualidade de vida, facilitando assim o acesso a tudo que a gente almeja: Saúde na sua forma ampla e integral.
Obrigado por tudo, Adorei falar sobre a minha vivência na Alimentação Vegetariana entre colegas de profissão.
Mariana Zogaib
Nutricionista e Chef Vegetariana.

COZINHANDO LADO-A-LADO COM OS ORGÂNICOS

Aconteceu no dia 12 de Novembro de 2011, num lindo sábado e com o céu cobrindo suas estrelas e sua Grande Lua, o VIII Sabores da Lua Cheia. Mas foi só a gente preparar nossa cozinha itinerante e acender nosso fogareiro para que a grande, a Linda e a Formosa Lua aparecesse, deixando o evento cheio de energia do Luar e clareando assim nossa cozinha alternativa, que sempre fica ao lado da nossa querida Agricultora local, mais conhecida entre os Amigos, por do Céu. É uma honra ficar ao lado dela, simplesmente a nossa oficina fica mais verde, mais amarela, mais laranja, mais vermelha, mais bonita e mais cheirosa depois que ela chega e se instala com todos os seus produtos maravilhosos. Atraindo assim a atenção e a curiosidade do público em geral, que quer aprender com quem sabe muito de terra, de adubo, de água e de colheita. A dupla Maria do Céu e Jorge, enriquecem muito a nossa proposta sustentável e ecológica de promoção de saúde e servir a clientela com o Aval da Nutricionista e da Chef Vegetariana que acredita plenamente na junção da ciência, com a prática, com o plantio e com a saúde que vai á mesa.
Mais uma vez, o meu muito obrigado para a empresa Fumel e Gaia Natural, que são partes integrantes da realização das oficinas culinárias, sem os seus produtos integrais esse trabalho não seria possível, a organização do evento e ao sítio Bichinho do Mato
Espero que a Cozinha Experimental "Comida com Propósito" tenha conseguido disseminar a semente da Alimentação Natural, Integral e Consciente durante as Luas de 2011.
E até as Luas de 2012.

Obrigado e boas escolhas alimentares!!!.

BRINCANDO, ENSINANDO E CRIANDO A CONSCIÊNCIA: ISSO É TREINAMENTO!!!

Já se passaram mais de 3 meses que começamos nosso Programa de Treinamento para Manipuladores de Alimentos.
Está sendo um grande aprendizado. Estou muito satisfeita com os resultados, mesmo que lentos podemos vê a cada dia a melhora de conduta e a preocupação em fazer o que a Nutricionista vem ensinando.
Nosso cronograma inicial era um encontro quinzenal, mas como o volume de informações e os materiais utilizados são muitos, começamos a estreitar nossos encontros e passamos para semanal. Utilizando vídeos, cartilhas, dinâmicas motivacionais, avaliações através de provas, questionários, vídeos interativos e discussões dos temas propostos.
Não é um trabalho fácil, mas ao meu ver, é a única maneira de construir um terreno mais sólido e sedimentado em conhecimentos e preparar o funcionário para a realidade do seu trabalho dentro das condições que a empresa lhe oferece.
Devemos instruir, ensinar, motivar, conscientizar, cobrar, premiar, reconhecer, chamar a atenção quando for preciso e elogiar quando derem motivo .
Assim começamos a criar uma equipe um pouco mais consciente da importância do seu papel em produzir alimentos seguros e com qualidade.
E dentro desse processo educativo, o profissional Nutricionista, é uma peça fundamental para fazer a promoção da saúde e criar um ambiente propício para um bom debate entre as partes, um espaço para o funcionário expor as suas questões, isso é muito enriquecedor precisamos formar pessoas críticas para construir algo melhor.
E num treinamento bem elaborado, além da saúde ele promove o auto-cuidado, a vontade de estudar e se aperfeiçoar, a auto-estima, destaca talentos adormecidos e descobre pessoas brilhantes que só precisam de algo para acender aquela luz interna para se despontarem.
Estou satisfeita e cheia de esperança que dias melhores virão , só assim acredito nessa área, como uma área de fato, de atuação para o profissional Nutricionista.

Mariana Zogaib
Nutricionista e Chef Vegetariana

FAZENDO ARTE COM OS INSTRUMENTOS DA NUTRIÇÃO: OS ALIMENTOS!!!

Neste final de semana aconteceu o III Festival de Arte e Gastronomia das Vargens. Como não poderia deixar de ser, nós estávamos lá. Com o nosso fogareiro, com os nossos produtos naturais e integrais, com as nossas verduras orgânicas e locais e com toda a nossa energia, vibração e disposição.
Dessa vez contei com a ajuda da Acadêmica de Nutrição Heronildes, que ora fazia panqueca, ora recheava, servia e entre uma ação e outra tirava as fotos para registrar os melhores momentos.
Dessa vez a cozinha experimental "Comida com Propósito" surpreendeu os visitantes. Conjugando arte e gastronomia, resultando num Festival de panquecas nutritivas salgadas e doces, preparadas na hora e servidas à vontade para os visitantes, que queriam a aprender com a nutricionista como uma massa 100% integral poderia ser tão leve e uma panqueca doce poderia ser tão saborosa sem açúcar.
Novidade da Cozinha Experimental para o Festival:
Panqueca Integral de banana e canela recheada com "Brigadeiro" de biomassa de banana verde e cacau. Esse recheio é um Prébiótico, que estimula o crescimento de bactérias saudáveis no nosso intestino, assim explicou a Nutricionista.
Logo rebateu uma visitante. Esse então não é o Brigadeiro, esse é o General, tamanha grandeza nutricional.
Dessa forma marcamos presença no Festival e novamente plantamos a semente da alimentação natural, integral, vegetariana e consciente.
Muito obrigado pelo apoio das Empresas Fumel e Gaia Natural que sempre comparecem com produtos de extremo valor nutricional, ao Sitio Bichinho do Mato que cedeu o espaço inusitado da Geodésica para a gente trabalhar e à Rosana Rocha, organizadora do evento, que acreditou no nosso trabalho e concordou que Nutricionista e Chef Vegetariana sabe fazer arte gastronômica e encantar todo o pessoal.
Valeu, foi bom demais!!!

PREPARAÇÃO AGROECOLOGICA

EMPADÃO INTEGRAL:

3 XI. DE CHÁ DE FARINHA DE TRIGO INTEGRAL FUMEL

2 XI. DE GÉRMEN DE TRIGO TOSTADO FUMEL

1 XI. DE FÚBA

1 XI. DE LEITE DE SOJA, FEITO COM EXTRATO DE SOJA FUMEL

2 CO. DE CHÁ DE SAL MARINHO

1 CO. DE SOBREMESA DE FERMENTO EM PÓ

1 XI. DE CHÁ DE ÓLEO DE SOJA

1 XI. DE CHÁ DE SEMENTE DE LINHAÇA DOURADA FUMEL

GERGELIM TOSTADO FUMEL PARA SALPICAR

RECHEIO ECOLÓGICO

1 MOLHO DE TAIOBA (USAR A FOLHA E O TALO)

1 CEBOLA GRANDE

5 DENTES DE ALHO

1 FIO DE ÓLEO DE SOJA

2 CO. DE CHÁ DE SAL MARINHO

2 CO. DE CHÁ DE SHOYU LIGHT

2 CO. DE CHÁ DE AÇAFRÃO EM PÓ

MODO DE PREPARO:

COLOCAR A LINHAÇA PARA HIDRATAR, DE UM DIA PARA O OUTRO, PARA ELA LIBERAR A MUCILAGEM, E NA HORA DE USAR, USE TUDO, A SEMENTE E A ÁGUA “OLEOSA”, MISTURE TUDO, ATÉ FORMAR UMA MASSA HOMOGÊNIA, SEGUINDO A ORDEM DOS INGREDIENTES, EXCETO O GERGELIM, QUE É PARA COBRIR AS FORMINHAS DEPOIS DE UNTADA E EM SEGUIDA COBRIR COM A MASSA.

PARA O RECHEIO:

ESQUENTE UM POUCO O ÓLEO, COLOQUE A CEBOLA, DEPOIS DE DOURADA , ADICIONE O ALHO ESPREMIDO, A TAIOBA RASGADA COM AS MÃOS, DESPREZANDO O TALO DO MEIO DA FOLHA E USANDO O TALO , ABAIXO DA FOLHA, APENAS DESCASQUE ESSE TALO E CORTE EM RODELAS E COLOQUE TUDO NO REFOGADO, EM SEGUIDA COLOQUE OS OUTROS INGREDIENTES E DEIXE REFOGAR BEM E PEGAR O GOSTO DAS ESPECIARIAS.

MONTE AS EMPADAS, E SALPIQUE COM GERGELIM TAMBÉM POR CIMA DO RECHEIO, ELA FICARÁ ABERTA.

ELABORADA POR: MARIANA ZOGAIB da “COMIDA COM PROPÓSITO”

NUTRICIONISTA E CHEF VEGETARIANA

EMPADA FUNCIONAL, EXCELENTE FONTE DE FIBRAS, PROTEÍNAS, VITAMINAS, MINERAIS E COMPOSTOS BIOATIVOS, COMO A CURCUMINA.

VARIE A SUA ALIMENTAÇÃO, TORNANDO ELA MAIS SAUDÁVEL, MAIS INTEGRAL E MAIS NUTRITIVAS, COM AS DICAS DA NUTRICIONISTA E COM OS PRODUTOS INTEGRAIS FUMEL E GAIA NATURAL.

DESSA VEZ TEVE ATÉ FOGAREIRO PARA NOS AQUECER !!!!

O que seria do homem sem os seus pares, seus parceiros e suas parcerias.
Não estamos sozinhos no universo, estamos sempre acompanhados. Depende de nós criarmos condições favoráveis para tecer a grande teia que nos rodeia e nos faz brilhar, nesta maravilhosa sintonia de cooperação, ajuda mútua, integração e solidariedade, onde todos visam dar o seu melhor em prol de algo melhor ainda, e assim seguimos os nossos passos em busca da promoção da saúde integral, do contato com a natureza, do contato com o alimento, a água, o fogo e a terra, todos ali reunidos.
A Nutricionista, que ora é técnica e ora é prática; o Parceiro que nos aqueceu com o fogo e nos hidratou com os seus sucos e a querida Agricultora com os seus conhecimentos, que vão muito além do senso comum, eles foram e sempre serão construídos a cada dia, a cada semeadura, a cada germinação, a cada verdura colhida e a cada rizoma escolhido, para deixar o nosso evento lindo, cheio de verde e de vida.
E assim foi feita a oficina culinária do VII Sabores da Lua Cheia, repleta de parceiros, voluntários, degustadores, todos debaixo da Grande Lua contemplando o que a vida tem de melhor: Os seus parceiros!!
Obrigado pela participação de todos, em especial  dos Patrocinadores Fumel, Gaia Natural e o forte Apoio da Agricultora Maria do Céu.
E assim foi feito o Empadão Integral de Taioba e Açafrão

UM CONCEITO SUSTENTÁVEL QUE CHEGA NO PRATO DE CADA DIA

Sustentar a base para que possa se erguer algo concreto e sólido.
Sustentar a raiz para que possa sempre garantir frutos, flores e novas sementes para novas germinações.
Completar o ciclo da Mãe Natureza e oferecer o melhor que a terra, a semente, a germinação, o vegetal, o manuseio, o fogo e uma mesa farta, colorida, ecológica e sustentável possa nos proporcionar. É a nossa missão para garantir seres mais felizes, mais comprometidos, mais conscientes, mais bem nutridos, mais locais e valorizando os diferentes saberes e sabores da vida.
O ciclo se dá com o contínuo movimento da sustentabilidade, tudo que sai da terra num dado momento volta para a terra, gerando novos plantios e novas preparações saudáveis na nossa mesa.
É muito prazeroso estar dentro desse ciclo, fazendo ele girar de forma harmônica, equilibrada, satisfatória e sustentável.
Uma vez adquirido um vegetal local e orgânico de um agricultor vizinho, consciente e instruído de como proceder para oferecer para sua vizinhaça o melhor, o vegetal vai para a mesa do consumidor, nutrindo uma família de maneira nobre e muito saudável, que por sua vez, essa família consciente separa o seu insumo orgânico, deixando na lixeira somente cascas, sementes, caroços, aparas e talos, que não foram para a panela. E esse insumo extremamente rico em nutrientes e microorganismos chega no horto para a compostagem, que torna-se terra adubada, que vai  para um vaso, germinar mais uma semente e que vai dá novos frutos e alimentos. E num movimento cíclico, contínuo e completo esse alimento retorna para nossa mesa, nos alimentando e nos enchendo de energia e vitalidade.
Assim continuamos nos sustentando.