Gastronomia Sustentável! 🌱

Que delícia o inverno chegou e com ele aquela vontade de comer algo quentinho e aquecer o corpo e a alma.

Aqui na @germiniscencia nós curtimos muito essa estação, é um momento propício para mergulharmos no cardápio da próxima Vivência na Germiniscência.

Veja a programação

Seja bem vindo! Vai ser muito bom dividir toda a alquimia da cozinha com cada um de vocês.

E além disso, a nossa Cozinha Escola em yoga está em festa e cheia de motivos para celebrar. Dia 18/06, foi uma data muito significativa e totalmente alinhada com a nossa missão. Foi o Dia da Gastronomia Sustentável. Sustentabilidade, coerência e uma vida em comunhão com a natureza, é a ânima do Projeto Germiniscência.

Veja só a composteira que alimenta os brotos de terra feitos na nossa cozinha

Essas são as nossas pegadas

Sem dúvida, as cozinhas de todo o mundo, tem um papel fundamental na disseminação dessa data e uma responsabilidade na conscientização da sociedade por escolhas alimentares saudáveis, através das tradições culinárias, cultura local, conservação da biodiversidade e segurança alimentar.

Essa é a maior contribuição que um bom cozinheiro pode e deve fazer: Expressar a sua cultura através dos seus pratos, não desperdiçar recursos naturais e garantir um futuro próspero e saudável para o homem, o ambiente e a economia justa.

E você, já conhecia o Dia da Gastronomia Sustentável? Brotando da mente.

Para celebrar essa data com a cara do Projeto Germiniscência, o meu dia foi assim:

Cuidei das kombuchas e do hotel de scobys, passei os germinados para a terra adubada e fiz sabonetes usando a caixa de leite do meu pai. Amo cuidar da natureza a partir das minhas ações sustentáveis!

Reutilize você também o que a sua família tiver para jogar fora, não desperdice. Aproveite para ser sustentável em suas ações.

Venha nos visitar. Um grande beijo e até a próxima!

Hambúrguer também pode ser vegano 🌱

O nosso dia do hambúrguer foi em grande estilo, algumas poucas horas na cozinha e uma deliciosa receita foi feita. Aqueceu o nosso sábado de outono e nutriu os nossos corpos. E você, como está? Muito frio?

Aqui na @germiniscencia está um friozinho gostoso e com isso acaba aumentando o nosso apetite, né? Impressionante como tantos aspectos influenciam a nossa alimentação. Querendo conversar sobre isso, estou aqui para esse bate-papo.

Falando nisso, no final de Maio tivemos uma data bem bacana no nosso calendário da saúde, um presente que o Projeto Germiniscência está preparando para vocês no final de ano. Dia 28 de Maio foi o Dia Mundial do Hambúrguer, veja nesse post um spoiler do que estamos fazendo para os nossos clientes que curtem o nosso trabalho.

• Nossa cozinha escola preparou uma receita especial, prática, versátil e muito nutritiva, e claro, que vamos compartilhar para vocês se aventurarem na cozinha e comemorarem essa data em grande estilo.

Como todos sabem a culinária do Projeto Germiniscência é vegetariana e vegana, então, essa iguaria que agrada muitas pessoas também pode e deve ser apreciada por nós que fizemos a opção de não comer carne.

São tantas formas de fazer um hambúrguer de origem vegetal, que haja criatividade para dar conta, rsrs. Podemos combinar: cereal com leguminosa; cogumelos com leguminosas ou cereal; e ainda agregar muito valor nutricional com sementes, castanhas e especiarias...
Vamos nessa com a gente?

HAMBURGUER DE GRÃO DE BICO COM COGUMELOS

• Modo de preparo

Colocar de molho o grão de bico (de um dia para o outro, pode deixar até 12 horas) depois disso lavar bem, cozinhar, escorrer e lavar novamente.
Enquanto isso, lavar o cogumelo, cozinhar, escorrer e lavar novamente.

Como o cogumelo cozinha rápido já emenda no refogado: Usar: o mínimo de óleo, aproximadamente 2 colheres de sopa de alho picado, seja generosa com o aipo (sempre use o talo e as folhas) devo ter usado 3 xícaras de chá, umas 2 colheres de sopa de cheiro verde, 3 colheres de sopa de gengibre em pó e um pouquinho de sal.
Você pode regar o refogado com chá ou com água solar.
Deixar um tempo refogando para pegar bem o sabor e reduzir os ingredientes.
Feito isso, aí é só processar. Começar medindo o cogumelo refogado (deu praticamente 2 xícaras de chá e meia), colocar a mesma quantidade de grão de bico, se achar a massa mole, adicionar praticamente mais 1 xícara de chá de grão de bico e processar bem.
Massa pronta, vamos fazer formato de hambúrguer (tampa de pote + plástico para alimentos), untar o tabuleiro com o mínimo de óleo de coco e salpicar com gergelim.
Assar no forno quente com fogo médio por uns 20 minutos, depois delicadamente virar os hambúrgueres e assar o outro lado até dourar, uns 10/15 minutos.

• Dica: Use o cogumelo de sua preferência. Utilizar o grão de bico quente. A medida que esfriar vai engrossando a massa, mas fazer tudo na sequência e ainda quente, é ideal para processar bem.

Ah, no sábado acompanhe os nossos stories, vou mostrar como será o nosso dia, vai ter muita coisa boa na nossa cozinha. Bora, comemorar essa data em grande estilo! Com identidade e presença, afinal, cozinha é palco de criação. Você concorda?

Um grande abraço e até a próxima,
Mariana Zogaib.

Seja bem-vindo na Germiniscência 🌱

Que saudade do blog.

Adoro esse espaço. Um lugar para estreitar laços e criar vínculos. Uma terra fértil para germinar bons frutos.

E você, como está? Tem cuidado da sua saúde?

Por aqui, no Projeto Germiniscência, estamos estudando, cozinhando, germinando, plantando, cuidando das Kombuchas, praticando yoga e recebendo toda a inspiração que vem do coração dessa Mata Atlântica.

• Sinta um pouco dessa atmosfera com esse vídeo e aproveite para reservar a data do dia 26/06 para estar com a gente na próxima Vivência. Acredito que você vai gostar! Delícia de conexão com a Mãe Natureza, né?

Além disso, estamos montando um calendário da saúde, com fotos autorais das nossas receitas, e com isso soube que no dia 02/05 se comemora o Dia Mundial do Atum.

Essa data me inspirou a escolher dois alimentos, com nutrientes bem similares ao atum, que usamos muito aqui na nossa cozinha, que é vegetariana e vegana.

Se você também escolheu essa opção alimentar, onde exclui a carne do cardápio, ou mesmo, todos os produtos de origem animal, precisamos cuidar muito da diversidade, da qualidade e da boa combinação dos grupos alimentares.

Para garantir o bom aporte do ômega 3, ácido graxo essencial, que encontramos no atum, um vegetariano consciente precisa ter na sua dieta usual:

• Semente de linhaça e algas marinhas.

Dessa forma, transformamos ALA em EPA ou DHA (forma ativa de ômega 3).

E com esses alimentos conseguimos fazer tantas receitas especiais, que vale a pena experimentar! E além disso, aprendemos novas técnicas culinárias que potencializam o princípio nutricional de ingredientes tão especiais.

Aprenda novas técnicas culinárias!

Diversifique o uso do ingrediente!

Realmente cozinha é palco de criação, né? Para celebrar essa data na versão vegetariana , trago um presente para vocês:

• Receita desse bolinho proteíco, saudável e delicioso.

BOLINHO DE QUINOA COM ALGA NORI

Ingredientes

• 500 g de quinoa lavada deixada de molho de um dia para outro
  
• O dobro de água para o cozimento
  
• 2 colheres de sopa de farinha de linhaça dourada
  
• 6 colheres de água
  
• 3 folhas de nori hidratadas 
  
• 3 colheres de sopa de cheiro verde picado ou hortelã 
  
• 1 cebola pequena picada
  
• 3 dentes de alho picados
  
• 1/2 pimentão vermelho picado
  
• 1/2 xícara de chá de alho poró
  
• 1/2 xícara de chá de aipo
  
• 1/2 xícara de chá de semente de girassol hidratada 
  
• 1/2 xícara de chá de queijo da sua preferência (animal ou vegetal) 
  
• 1 colher de chá de sal marinho
  

Opcional: 1 pimenta dedo de moça picada sem sementes

Para pincelar:

• Azeite extravirgem 
  
• Páprica defumada

Colocar a alga nori para hidratar por uns 20 minutos, enquanto isso, preparar o refogado com a cebola, o alho, o pimentão, o alho poró, o cheiro verde, o aipo e o sal, depois de virar quase uma “manteiga de cebola”, adicionar a quinoa, a semente de girassol, a alga nori hidratada e a água para o cozimento.
Depois de cozida, adicionar a farinha de linhaça, os cubinhos do queijo, tudo na panela onde está a quinoa. Misturar bem, até formar uma massa homogênea.
Fazer os bolinhos, pincelar, assar em forno quente, virar de lado e assar por igual.
Depois disso, o bolinho está pronto para o consumo.

Dica: Fica muito bom acompanhar com a mostarda ou mesmo o ketchup.

Essa receita autoral da Germiniscência foi tirada do nosso e-book: Receitas saudáveis para a sua dieta VOL.2 - Sabor, cor e intuição em nossas cozinhas. Esse lindo trabalho foi fruto do nosso grupo de emagrecimento no WhatsApp.

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Super recomendo! Se fizer, marca a @germiniscencia! Vou adorar ver, me conectar e trocar com você.

Ótima semana, com escolhas alimentares inteligentes.

Um beijo e até a próxima,

Mariana Zogaib.