COZINHANDO LADO-A-LADO COM OS ORGÂNICOS

Aconteceu no dia 12 de Novembro de 2011, num lindo sábado e com o céu cobrindo suas estrelas e sua Grande Lua, o VIII Sabores da Lua Cheia. Mas foi só a gente preparar nossa cozinha itinerante e acender nosso fogareiro para que a grande, a Linda e a Formosa Lua aparecesse, deixando o evento cheio de energia do Luar e clareando assim nossa cozinha alternativa, que sempre fica ao lado da nossa querida Agricultora local, mais conhecida entre os Amigos, por do Céu. É uma honra ficar ao lado dela, simplesmente a nossa oficina fica mais verde, mais amarela, mais laranja, mais vermelha, mais bonita e mais cheirosa depois que ela chega e se instala com todos os seus produtos maravilhosos. Atraindo assim a atenção e a curiosidade do público em geral, que quer aprender com quem sabe muito de terra, de adubo, de água e de colheita. A dupla Maria do Céu e Jorge, enriquecem muito a nossa proposta sustentável e ecológica de promoção de saúde e servir a clientela com o Aval da Nutricionista e da Chef Vegetariana que acredita plenamente na junção da ciência, com a prática, com o plantio e com a saúde que vai á mesa.
Mais uma vez, o meu muito obrigado para a empresa Fumel e Gaia Natural, que são partes integrantes da realização das oficinas culinárias, sem os seus produtos integrais esse trabalho não seria possível, a organização do evento e ao sítio Bichinho do Mato
Espero que a Cozinha Experimental "Comida com Propósito" tenha conseguido disseminar a semente da Alimentação Natural, Integral e Consciente durante as Luas de 2011.
E até as Luas de 2012.

Obrigado e boas escolhas alimentares!!!.

BRINCANDO, ENSINANDO E CRIANDO A CONSCIÊNCIA: ISSO É TREINAMENTO!!!

Já se passaram mais de 3 meses que começamos nosso Programa de Treinamento para Manipuladores de Alimentos.
Está sendo um grande aprendizado. Estou muito satisfeita com os resultados, mesmo que lentos podemos vê a cada dia a melhora de conduta e a preocupação em fazer o que a Nutricionista vem ensinando.
Nosso cronograma inicial era um encontro quinzenal, mas como o volume de informações e os materiais utilizados são muitos, começamos a estreitar nossos encontros e passamos para semanal. Utilizando vídeos, cartilhas, dinâmicas motivacionais, avaliações através de provas, questionários, vídeos interativos e discussões dos temas propostos.
Não é um trabalho fácil, mas ao meu ver, é a única maneira de construir um terreno mais sólido e sedimentado em conhecimentos e preparar o funcionário para a realidade do seu trabalho dentro das condições que a empresa lhe oferece.
Devemos instruir, ensinar, motivar, conscientizar, cobrar, premiar, reconhecer, chamar a atenção quando for preciso e elogiar quando derem motivo .
Assim começamos a criar uma equipe um pouco mais consciente da importância do seu papel em produzir alimentos seguros e com qualidade.
E dentro desse processo educativo, o profissional Nutricionista, é uma peça fundamental para fazer a promoção da saúde e criar um ambiente propício para um bom debate entre as partes, um espaço para o funcionário expor as suas questões, isso é muito enriquecedor precisamos formar pessoas críticas para construir algo melhor.
E num treinamento bem elaborado, além da saúde ele promove o auto-cuidado, a vontade de estudar e se aperfeiçoar, a auto-estima, destaca talentos adormecidos e descobre pessoas brilhantes que só precisam de algo para acender aquela luz interna para se despontarem.
Estou satisfeita e cheia de esperança que dias melhores virão , só assim acredito nessa área, como uma área de fato, de atuação para o profissional Nutricionista.

Mariana Zogaib
Nutricionista e Chef Vegetariana

FAZENDO ARTE COM OS INSTRUMENTOS DA NUTRIÇÃO: OS ALIMENTOS!!!

Neste final de semana aconteceu o III Festival de Arte e Gastronomia das Vargens. Como não poderia deixar de ser, nós estávamos lá. Com o nosso fogareiro, com os nossos produtos naturais e integrais, com as nossas verduras orgânicas e locais e com toda a nossa energia, vibração e disposição.
Dessa vez contei com a ajuda da Acadêmica de Nutrição Heronildes, que ora fazia panqueca, ora recheava, servia e entre uma ação e outra tirava as fotos para registrar os melhores momentos.
Dessa vez a cozinha experimental "Comida com Propósito" surpreendeu os visitantes. Conjugando arte e gastronomia, resultando num Festival de panquecas nutritivas salgadas e doces, preparadas na hora e servidas à vontade para os visitantes, que queriam a aprender com a nutricionista como uma massa 100% integral poderia ser tão leve e uma panqueca doce poderia ser tão saborosa sem açúcar.
Novidade da Cozinha Experimental para o Festival:
Panqueca Integral de banana e canela recheada com "Brigadeiro" de biomassa de banana verde e cacau. Esse recheio é um Prébiótico, que estimula o crescimento de bactérias saudáveis no nosso intestino, assim explicou a Nutricionista.
Logo rebateu uma visitante. Esse então não é o Brigadeiro, esse é o General, tamanha grandeza nutricional.
Dessa forma marcamos presença no Festival e novamente plantamos a semente da alimentação natural, integral, vegetariana e consciente.
Muito obrigado pelo apoio das Empresas Fumel e Gaia Natural que sempre comparecem com produtos de extremo valor nutricional, ao Sitio Bichinho do Mato que cedeu o espaço inusitado da Geodésica para a gente trabalhar e à Rosana Rocha, organizadora do evento, que acreditou no nosso trabalho e concordou que Nutricionista e Chef Vegetariana sabe fazer arte gastronômica e encantar todo o pessoal.
Valeu, foi bom demais!!!

PREPARAÇÃO AGROECOLOGICA

EMPADÃO INTEGRAL:

3 XI. DE CHÁ DE FARINHA DE TRIGO INTEGRAL FUMEL

2 XI. DE GÉRMEN DE TRIGO TOSTADO FUMEL

1 XI. DE FÚBA

1 XI. DE LEITE DE SOJA, FEITO COM EXTRATO DE SOJA FUMEL

2 CO. DE CHÁ DE SAL MARINHO

1 CO. DE SOBREMESA DE FERMENTO EM PÓ

1 XI. DE CHÁ DE ÓLEO DE SOJA

1 XI. DE CHÁ DE SEMENTE DE LINHAÇA DOURADA FUMEL

GERGELIM TOSTADO FUMEL PARA SALPICAR

RECHEIO ECOLÓGICO

1 MOLHO DE TAIOBA (USAR A FOLHA E O TALO)

1 CEBOLA GRANDE

5 DENTES DE ALHO

1 FIO DE ÓLEO DE SOJA

2 CO. DE CHÁ DE SAL MARINHO

2 CO. DE CHÁ DE SHOYU LIGHT

2 CO. DE CHÁ DE AÇAFRÃO EM PÓ

MODO DE PREPARO:

COLOCAR A LINHAÇA PARA HIDRATAR, DE UM DIA PARA O OUTRO, PARA ELA LIBERAR A MUCILAGEM, E NA HORA DE USAR, USE TUDO, A SEMENTE E A ÁGUA “OLEOSA”, MISTURE TUDO, ATÉ FORMAR UMA MASSA HOMOGÊNIA, SEGUINDO A ORDEM DOS INGREDIENTES, EXCETO O GERGELIM, QUE É PARA COBRIR AS FORMINHAS DEPOIS DE UNTADA E EM SEGUIDA COBRIR COM A MASSA.

PARA O RECHEIO:

ESQUENTE UM POUCO O ÓLEO, COLOQUE A CEBOLA, DEPOIS DE DOURADA , ADICIONE O ALHO ESPREMIDO, A TAIOBA RASGADA COM AS MÃOS, DESPREZANDO O TALO DO MEIO DA FOLHA E USANDO O TALO , ABAIXO DA FOLHA, APENAS DESCASQUE ESSE TALO E CORTE EM RODELAS E COLOQUE TUDO NO REFOGADO, EM SEGUIDA COLOQUE OS OUTROS INGREDIENTES E DEIXE REFOGAR BEM E PEGAR O GOSTO DAS ESPECIARIAS.

MONTE AS EMPADAS, E SALPIQUE COM GERGELIM TAMBÉM POR CIMA DO RECHEIO, ELA FICARÁ ABERTA.

ELABORADA POR: MARIANA ZOGAIB da “COMIDA COM PROPÓSITO”

NUTRICIONISTA E CHEF VEGETARIANA

EMPADA FUNCIONAL, EXCELENTE FONTE DE FIBRAS, PROTEÍNAS, VITAMINAS, MINERAIS E COMPOSTOS BIOATIVOS, COMO A CURCUMINA.

VARIE A SUA ALIMENTAÇÃO, TORNANDO ELA MAIS SAUDÁVEL, MAIS INTEGRAL E MAIS NUTRITIVAS, COM AS DICAS DA NUTRICIONISTA E COM OS PRODUTOS INTEGRAIS FUMEL E GAIA NATURAL.

DESSA VEZ TEVE ATÉ FOGAREIRO PARA NOS AQUECER !!!!

O que seria do homem sem os seus pares, seus parceiros e suas parcerias.
Não estamos sozinhos no universo, estamos sempre acompanhados. Depende de nós criarmos condições favoráveis para tecer a grande teia que nos rodeia e nos faz brilhar, nesta maravilhosa sintonia de cooperação, ajuda mútua, integração e solidariedade, onde todos visam dar o seu melhor em prol de algo melhor ainda, e assim seguimos os nossos passos em busca da promoção da saúde integral, do contato com a natureza, do contato com o alimento, a água, o fogo e a terra, todos ali reunidos.
A Nutricionista, que ora é técnica e ora é prática; o Parceiro que nos aqueceu com o fogo e nos hidratou com os seus sucos e a querida Agricultora com os seus conhecimentos, que vão muito além do senso comum, eles foram e sempre serão construídos a cada dia, a cada semeadura, a cada germinação, a cada verdura colhida e a cada rizoma escolhido, para deixar o nosso evento lindo, cheio de verde e de vida.
E assim foi feita a oficina culinária do VII Sabores da Lua Cheia, repleta de parceiros, voluntários, degustadores, todos debaixo da Grande Lua contemplando o que a vida tem de melhor: Os seus parceiros!!
Obrigado pela participação de todos, em especial  dos Patrocinadores Fumel, Gaia Natural e o forte Apoio da Agricultora Maria do Céu.
E assim foi feito o Empadão Integral de Taioba e Açafrão

UM CONCEITO SUSTENTÁVEL QUE CHEGA NO PRATO DE CADA DIA

Sustentar a base para que possa se erguer algo concreto e sólido.
Sustentar a raiz para que possa sempre garantir frutos, flores e novas sementes para novas germinações.
Completar o ciclo da Mãe Natureza e oferecer o melhor que a terra, a semente, a germinação, o vegetal, o manuseio, o fogo e uma mesa farta, colorida, ecológica e sustentável possa nos proporcionar. É a nossa missão para garantir seres mais felizes, mais comprometidos, mais conscientes, mais bem nutridos, mais locais e valorizando os diferentes saberes e sabores da vida.
O ciclo se dá com o contínuo movimento da sustentabilidade, tudo que sai da terra num dado momento volta para a terra, gerando novos plantios e novas preparações saudáveis na nossa mesa.
É muito prazeroso estar dentro desse ciclo, fazendo ele girar de forma harmônica, equilibrada, satisfatória e sustentável.
Uma vez adquirido um vegetal local e orgânico de um agricultor vizinho, consciente e instruído de como proceder para oferecer para sua vizinhaça o melhor, o vegetal vai para a mesa do consumidor, nutrindo uma família de maneira nobre e muito saudável, que por sua vez, essa família consciente separa o seu insumo orgânico, deixando na lixeira somente cascas, sementes, caroços, aparas e talos, que não foram para a panela. E esse insumo extremamente rico em nutrientes e microorganismos chega no horto para a compostagem, que torna-se terra adubada, que vai  para um vaso, germinar mais uma semente e que vai dá novos frutos e alimentos. E num movimento cíclico, contínuo e completo esse alimento retorna para nossa mesa, nos alimentando e nos enchendo de energia e vitalidade.
Assim continuamos nos sustentando.

EDUCANDO O NOSSO POVO E PROMOVENDO A SAÚDE: VIVA A NUTRIÇÃO!!!

Começamos um programa de treinamento para Manipuladores de Alimentos foi uma excelente integração entre empresa privada, município, profissionais da saúde e acadêmicos, onde todos vão sair ganhando.
Como é interessante o processo educativo, a construção de um novo saber e a reciclagem de um saber, que a gente sabe, que às vezes fica guardado.
Afinal somos movidos a estímulos e a incentivos, como todo ser vivo precisamos de condições favoráveis para o nosso crescimento e desenvolvimento, então vamos a eles:
Temos um cronograma bem delineado, com temas relevantes para a nossa produção de Alimentação Coletiva, aonde o processo educacional se faz muito necessário, desde da lavagem adequada das mãos até a refeição completa e segura para o nosso paciente, que muitas vezes tem na refeição recebida a maior alegria de sua vida.
Obrigado pela participação e a colaboração de todos que se envolveram nesse processo.
Mariana Zogaib

HOJE É DIA DE COLOCAR A MÃO NA MASSA !!!! VENHAM TODOS!!!

Dia de Lua cheia é dia de oficina culinária vegetariana no Bichinho do Mato. Aconteceu na véspera do Dia dos Pais, no dia 13 de Agosto de 2011, no VI Sabores da Lua Cheia ao lado de um grupo de Agricultores nativos de Vargem Grande  que compõe a Agrovargem, e que entendem muito de terra, raiz, rizoma e banana natural e ainda passa receita muito saudável de taioba refogada, cheia de técnica dietética e muita sabedoria popular de quem coloca a mão para semear e depois para colher e ensina para a Nutricionista que  Agricultor também sabe fazer bonito e saudável na hora de colocar à mesa.
Desta vez na VI edição a Nutricionista Mariana Zogaib com a participação de suas voluntárias e de seus Patrocinadores: Fumel e Gaia Natural, fez uma Torta 100% Integral de banana, enriquecida com aveia em flocos, cacau em pó, linhaça dourada germinada, com seus ômegas bem aparentes, farinha de banana verde com os seus Macro e Micronutrientes, contribuindo para uma alimentação cada vez mais saudável e harmoniosa.
Foi com muito prazer que recebi amigos, familiares, colegas de profissão, artistas, chef de cozinha e apoiadores, que acreditam que a união de matérias-primas integrais e naturais na mão de uma Nutricionista e Chef Vegetariana só pode sair dessa mistura, preparações inovadoras e claro, Comidas com Propósitos, de alimentar e nutrir.

OFICINA CULINÁRIA REGIDA PELO SIGNO DE CÂNCER

Cozinhar sob o luar é bom demais, dá inspiração e a vontade de compartilhar aumenta.
No dia 16 de Julho a oficina da cozinha experimental "Comidas com Propósitos"foi um souflé colorido e enriquecido, sem lactose e riquíssimo em Fibras, aminoácidos, vitaminas e minerais, sua composição inovadora prova isso tudo.
Com o apoio da Fumel, empresa de alimentos integrais, foi possível fazer bonito e saudável.
O recheio também estava cheio de propósitos e funcionalidade, era só coisa boa: espinafre com o seu cálcio e suas fibras, a cenoura com o seu Betacaroteno, a cebola com o seu campferol, o alho com a sua alicina e o queijo minas com o seu cálcio, todos lá com os seus princípios ativos deixando a gente com mais saúde, com mais disposição, com mais energia e mais vitalidade.
Obrigado a equipe, Rafaelle e Celina, por participarem com tanta boa vontade e amor, isso é cozinhar, compartilhar, assar e comer.
Obrigado a Lua Cheia, ao Bichinho do Mato e ao signo de câncer que ajudaram a reger essa oficina com tanta maestria e sabor.
Obrigado a Fumel que prontamente apoiou a nossa oficina com matérias-primas de alto valor nutricional.
Agora vamos comer que o souflé acabou de sair do forno!!!!!

Compartilhar experiências de Trabalho com os colegas, é muito bom!!!!

Obrigado pelo convite!!!!
Falar de Alimentação e Cultura é um grande prazer. Realmente são assuntos muito interessantes dentro da Nutrição, porque o Profissional precisa parar e pensar em tudo que envolve o ato de comer. Porque ora o paciente quer se nutrir, fazer uma combinação perfeita entre CHO, LIP e PTN, e ora ele precisa simplesmente comer para saciar as "fomes"interiores, a ausência de alguém ou o fim da suada monografia, e nisso tasque caloria para dentro.
E enquanto isso nós profissionais no consultório e numa grande saia justa,  temos que entender e conseguir transformar o plano alimentar individual em algo que de fato atinja  o indivíduo em sua plenitude, alimentando ele com nutrientes e com memórias afetivas.

VIVA A LUA CHEIA !!!! VIVA SANTO ANTÔNIO !!!!

Como foi bom fazer o bolo de Santo Antônio sob o lindo luar de Vargem Grande. Aconteceu no IV Festival Sabores da Lua Cheia, no Bichinho do Mato. No meio de muita alegria, de boas conversas, de mesa farta, fogueira, quadrilha e batucada de tambor.
Nesse ambiente descontraído e festivo, foi feito o bolo de Santo Antônio, O Santo que é tão presente nas festividades dessa época do ano. Os participantes mostraram um grande interesse nessa preparação, tiveram até voluntários!!! Foi muito bom!
Contei com a maravilhosa participação de dois auxiliares, inclusive um é chef de cozinha, que luxo!!!
Como foi agradável poder compartilhar com os amigos o princípio mais básico da alimentação, que é justamente a integração entre os seres.
Depois foi só esperar o delicioso bolo ficar pronto, e ele ainda quentinho no meio da noite fria, foi apreciado por vários. E ainda tiveram aqueles, que preferiram levar para casa para acompanhar o café fresco da manhã seguinte.
Valeu equipe!!!!!
Nutrição saudável é isso aí, é disposição, é paixão, é interesse, é criatividade, é prazer e é envolvimento.

BOLO DE SANTO ANTÔNIO

6 bananas d'água maduras
1xi. chá de leite integral
1/2xi chá de leite de coco
1xi. chá de óleo
4 ovos
4xi. chá açúcar mascavo
4xi.chá de farinha de trigo com fermento
1xi. chá de farinha de coco
1xi.chá de aveia em flocos
2 co. de sopa de fermento em pó
1xi.chá de amendoim germinado
canela em pó, coco ralado e açúcar mascavo para salpicar em cima do bolo.

Modo de Preparo:
Bater no liquidificador os 5 primeiros ingredientes, mas usar só 4 bananas. Em seguida, colocar numa bacia os ingredientes secos, e depois juntar a parte líquida com a seca na bacia, e depois adicione as 2 bananas fatiadas e o amendoim germinado, misture tudo até ficar uma massa bem homogênia. Unte as formas com óleo e coco ralado , coloque a massa e em seguida salpique com canela em pó e açúcar mascavo e coloque para assar em forno médio por 25 minutos.